カテゴリ:Sweets( 42 )

栗のマドレーヌ

甘露煮を使ってマドレーヌ!! ラム酒も少し♪
久しぶりに逢う友達にパラフィン紙に包んで 手土産に 
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マドレーヌ型(小) 30ps分
卵 2ps
砂糖 60g
ハチミツ 10g
ラム酒 10cc
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 5g
溶かしバター 80g

栗の甘露煮  100g (適度な大きさにカット)

卵に砂糖・ハチミツ・ラム酒を加え泡立てないようにすり混ぜる
篩った薄力粉・ベーキングパウダーを加えサックリ混ぜる
溶かしバターを混ぜ 冷蔵庫で1時間以上 生地をなじませる

d0080256_14411214.jpg甘露煮がはいるので生地は型の5~6分目でOK
カットした甘露煮を適量おいて 190℃で15分位
実際は18分近く焼いたので焼き色が
濃くなってしまいました・・・
栗も少々大きかったかな(笑) 

でも!  ラム酒の香りもほんのりしておいしくできました♪
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by girfecafe | 2006-10-06 14:45 | Sweets

甘栗のケーキ

土曜日我が家でお友達夫婦とお食事!
栗の甘露煮が間に合わなかったので市販の甘栗でケーキ
d0080256_21313135.jpg8cm×20cm とよ型 1台分
卵 1ps
卵黄 1ps
砂糖 60g
薄力粉 50g
コーンスターチ 20g
ベーキングパウダー 3g
溶かしバター 60g
甘栗 60g
ラム酒 20cc

全卵と卵黄を入れたボールに砂糖を加えて絶えずかき混ぜながら
湯煎にかける 卵液が人肌になったら湯煎からはずし八の字が
かけるくらいもったりするまで電動ミキサーで混ぜる
篩った粉類(薄力粉・コーンスターチ・ベーキングパウダー)を加えさっくりさっくり
混ぜ溶かしバターのボールに上記の生地を入れ生地の比重を同じく
らいにしてからボールに混ぜて甘栗を加える

180℃で30分 焼き上がったら型のままラム酒を半分刷毛でうち
型からはずして残りのラム酒をうつ
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甘栗を30分も焼くのでやはり歯ざわりが
ガリっとしてました(笑) 
うーん 待ってでも甘露煮でやるべし
ラム酒やシロップをもう少し染み込ませると
しっとりするかな

我が家にきてくれたお友達は
パッと明るいキュートな美容師さん♪
生まれた時から黒々している娘っ子の髪のカットをお願いした
キョロキョロ動く娘っ子をあやしながらもサクサクチョキチョキ
おお!さすがプロ!  さっぱりして よかったね♪
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by girfecafe | 2006-10-02 21:38 | Sweets

バナナのタルト

週末のホームパーティ(欧米か!?)の為に作ったケーキ パートⅡ!!

タルトの生地にアーモンドクリームを敷き完熟バナナを乗せて焼き上
げます タルト生地はフロランタンで使った生地と同じものを使いました
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アーモンドクリーム(作りやすい分量です)
バター 50g
砂糖 50g
卵 50g
アーモンドプードル 50g
ラム酒 5cc

18cmのタルト型
バナナ 大2本
生クリーム 100cc

バターを常温にしクリーム状に混ぜ砂糖を加える 卵を2~3回にわけ
て分離しないように混ぜていきアーモンドプードルを加える
ラム酒を加え 冷蔵庫で寝かせる
冷蔵庫で1週間もちます 1日寝かせたほうが全ての材料がなじんで
おいしいです 杏・洋ナシ・栗など一緒に焼きこんでもおいしい!
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タルト生地をタルトの型に敷き 空焼き 170℃で20分
アーモンドクリームを高さ1cm位絞り輪切りにカットしたバナナを敷き
つめる 180℃ 30分 おいしそうな焼色になるまで

甘さ控えめの生クリームをのせて頂きます 
前日に焼いておいたのでしっとり感もあり 好評でした♪
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by girfecafe | 2006-09-26 14:21 | Sweets

抹茶シフォンケーキ

週末は旦那の会社仲間さん達と我が家でホームパーティー(欧米か?!)
お菓子大好きな娘さんも来ると言うので張り切ってケーキ!パートⅠです
あずきの缶詰があったので加えてみました
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20cmのシフォンケーキ型
卵黄 5ps
牛乳 100cc
サラダ油 60g
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 5g(入れたほうがきれいに仕上がります)
抹茶 20g
卵白 5ps
砂糖 170g
ゆであずき(缶詰) 100g

砂糖は1/3は卵黄へ残りは卵白にいれてメレンゲに
卵黄と砂糖をすり混ぜ牛乳を加え篩った粉類(薄力粉・ベーキングパウダー
抹茶)を混ぜる サラダ油を加えよく混ぜて乳化させる ゆであずきを加える
メレンゲをしっかりたてて卵黄のボールへ1/3加えて比重を同じくらいに
し 残りのメレンゲをさっくり混ぜる 170℃で50分
オーブンからだしたら完全に冷えるまで型を逆さまにしておく
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あずきをもっと増やしてもおいしい♪ 無糖の生クリームを添えるといっそう抹茶の味が引き立っておいしいです


シフォン(chiffon)とは---紗のような絹布・ドレスの飾りレースの意味 
「軽い・フワフワ」ってっところからきているのでしょうか
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by girfecafe | 2006-09-22 15:38 | Sweets

フロランタン

メープルシュガーを使ってフロランタンを作ってみました
アーモンドスライスがないのでクルミとアーモンドホールを粗く刻んで代用
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Florentin(フロランタン)
イタリア起源のアーモンド風味菓子

土台のタルトの生地(作りやすい分量です)
バター 100g
砂糖 60g
卵黄 1ps
薄力粉 150g
アーモンドプードル 20g(さくさくした歯ざわりになる)

バターを常温に戻しクリーム状になるまで混ぜて砂糖を加える
白っぽくなったら卵黄を3回位にわけその都度よく混ぜる
篩った薄力粉をさっくりと混ぜアーモンドプードルを加える
ひとまとめにして冷蔵庫で2時間以上寝かせる

2mmの厚さにのばしてタルト型に敷き空焼きをします
初めは生地が浮かないように重し(米などで)をして170℃で15分
重しをはずして5分 おいしそうな焼き色がつくまで
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飴生地(20cmのタルト型)
バター 50g
メープルシュガー 70g(砂糖でもOK)
メープルシロップ 10g(はちみつでもOK)
水飴 10g
生クリーム 20g
クルミ 50g
(アーモンドと一緒に160℃で10分 ローストする)
アーモンドホール 20g
バニラオイル 少々

鍋にナッツとオイル以外の材料をいれブツブツと泡がでて周りから
色がつき始めたら火を弱める ナッツ類を加え再度ブツブツと泡が
出たら火を止めてバニラオイルを加える
空焼きしたタルトの生地に飴生地を敷き詰めて190℃のオーブンで
20分位 飴生地が泡だって濃い焼き色がつけばOK

焼成中はTDLの甘い甘い香りがただよっていました♪
これはまさに!キャラメルポップコーンの香りだぁぁぁぁ
ほのかにメープル味 好きな感じに焼きあがりました
手間がかかるように思えますがタルトの生地は冷凍もできるし
飴生地は煮つめるだけなのでパーツさえ揃えて重たい重たい腰を
あげれば簡単に作れてしまうのです が・・・最近はさらに腰が重い(笑)
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by girfecafe | 2006-09-21 16:52 | Sweets

ヨーグルトムース

カルピスと生クリームを使って簡単デザート
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生クリーム 60cc
カルピス 20cc

砂糖の甘みの変わりにカルピスを加えます 甘さもお好みなので調節してみて下さい 
はじめにカルピスを加えて泡立てます ゆるくとろみをつけてソースにも 固くたててムースやシューのクリーム フルーツやアイスに添えても 

フルーツ&クリーム&ソース を層にしてグラスデザートにしても綺麗かな
あまり固くたてすぎるとこれがなんだか駄菓子屋の10円ヨーグルトの味になる・・・
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今回はキウイを使ってみました ↑近所のキウイ畑
姿形がニュージランドの国鳥のキウイ(kiwi 無翼鳥)に似ているのでキウイフルーツと呼ばれるようになったそうな あ 使ったキウイはちゃんとスーパーで買いましたよん

+++++++++++++++++
世界中のお母さん達へのメッセージソングです 
スピーカーをonにして是非聞いて下さい "アーティスト MAY'S"
www.clubmays.com/mama.htm
油断して何気なく開いた  涙 ボロボロ でてきました
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by girfecafe | 2006-09-15 15:48 | Sweets

メイプルクッキー

先週行った友達の家への手土産 ちびっこ王子用に飛行機で型抜き

メープルシュガーを使ってクッキーをつくってみたかったので
楓糖・砂糖楓の樹液を煮詰めて作った茶褐色の砂糖がメープルシュガー
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厚さ1.5mm 60枚位
バター 100g
メープルシュガー 50g
メープルシロップ 10cc
卵黄 2ps
薄力粉 180g


++++
バターを常温に戻しクリーム状にしメープルシュガーを混ぜる
卵黄を少しづつ加え篩った薄力粉をサックリ混ぜる 冷蔵庫で2時間
強力粉で打ち粉をして生地を1.5mmにのばし型で抜く
180℃のオーブンで10分
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世の中には”クッキー型”も手作りしてしまう人がいる!うーん尊敬
オーダーメイドできるならいろんな麒麟の型がほしいなぁ 
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by girfecafe | 2006-09-12 20:38 | Sweets

ガトーショコラブラン

週末は旦那の弟さん夫婦の家にお泊り 葛飾柴又 寅さんの町です
手土産に随分前に試作して手付かずになっていたホワイトチョコのガトーショコラに再挑戦 

Gaerau(ガトー)は焼いた洋菓子全体を示す
Chocolate(ショコラ)はチョコレート Blanc(ブラン)は白を意味します

ホワイトチョコはカカオバターを主材料に砂糖と粉乳を加えたもの
味をしっかりだしたかったのでスキムミルク加えて・・・こんな感じで
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18cmの丸型1台分
ホワイトチョコレート 100g
バター 60g
卵黄 3ps
砂糖 30g
生クリーム(36%) 40cc
スキムミルク 20g
薄力粉  20g
アーモンドプードル 20g
卵白 3ps
砂糖 30g
バニラエッセンス 数滴

++++
ガトーショコラの要領で作っていきます
卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ ゆっくりと湯煎で溶かしたバター
とチョコを加え乳化させ 生クリームを加える 卵白と砂糖で8分立て
のメレンゲを作り 上記のボールに1/3加え比重をあわせる 
篩ったスキムミルクと薄力粉を加えアーモンドプードルを加える
残りのメレンゲをさっくり合わせて 160度で50分湯煎焼する
途中上部に焼き色がついてきたら様子をみてアルミをかぶせる
++++

前回は焼時間が短く粉っぽさが残ったのと少し甘さが強かったので今回は慎重に・・・ 
作った日よりも1日冷蔵庫で冷やすとずっしりと濃厚なホワイトチョコの味がします
今回はおいしくできました♪
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by girfecafe | 2006-09-08 21:23 | Sweets

ココナッツクッキー

卵を使わないで作ったココナッツのクッキー

ココナッツファインとはココヤシの果肉を削ったものを乾燥させて粉末
にしたもの ファイン(fine)とは細かい・繊維のと言う意味がある
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バター 100g
砂糖 40g
バニラオイル 数滴
ココナッツファイン 80g
薄力粉 100g


++++
室温にもどしクリーム状になったバターに砂糖を白っぽくなるまで
すり混ぜバニラオイルを加える
ココナッツファインと篩った薄力粉を加えひとまとめになるまでしっかり
混ぜる ラップに包んで2時間休ませて 直径3cmの棒状に成形
さらに2時間以上冷蔵庫で休ませて グラニュー糖の上でゴーロゴロ
1cmにカットして200℃で15分
++++
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ココナッツファインが多く入るのでもろい生地になります
冷蔵庫でしっかり休ませて生地を締めるのがポイント
カットする時は包丁の柄に近い所でザクッと一気におろすときれいに切れます

ココナッツの香りが~♪ アロマテラピー です
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by girfecafe | 2006-09-05 11:07 | Sweets

パイナップルケーキ

封の切ってないカルピスがある 夏に飲まないと 冬にはもっと飲まない
なぁ と思いしばらくカルピスをじっと見ていたら「乳製品乳酸菌飲料」
との明記が・・・ うーーんパウンドケーキにいれてみようかな
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今回はフィナンシェの型で 
     9個分

バター 50g
卵黄 1ps
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 3g
はちみつ 20g
牛乳 50g
カルピス 50g
パイナップル 適量

++++
①バターをクリーム状にし卵黄・はちみつ・粉(薄力粉とベーキングパウダーを
 一緒に篩ったもの)を順番に入れ 最後に水分(牛乳・カルピス)
②パイナップル(今回は缶詰)を型に適量入れ生地を流す
   !型にはバターを塗っておく
③180℃のオーブンで40分
++++
甘みはカルピスとはちみつで充分だせると思ったので砂糖は使わずに
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しっとりしてカルピスの味もちゃ~んとしてました 
ちょっと後味があの独特の感じが残るけど・・・ 
結構いろんなお菓子に使えるかも かも
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by girfecafe | 2006-09-01 10:58 | Sweets