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オレンジケーキ

オレンジ1個を丸ごと使う!
今回はオレンジロールケーキの生地を参考にアレンジしてみました

18cmのクグロフ型1台分の分量です
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全卵 1ps
卵黄 1ps
砂糖 70g
オレンジの皮(すりおろす) 1/2ps
アーモンドプードル 30g
薄力粉 50g
溶かしバター 40g
オレンジマーマレード 50g
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(シロップ) 混ぜ合わせておく
オレンジマーマレード 20g
オレンジジュース 50cc
アマレット 10cc

++++
①湯煎用のお湯をわかしておく 型にバター・強力粉をふって冷蔵庫へ
②全卵と卵黄を入れたボールに砂糖を加えて絶えずかき混ぜながら
 湯煎にかける 卵液が人肌になったら湯煎からはずし八の字が
 かけるくらいもったりするまで電動ミキサーで混ぜる
   !卵を温めると表面張力が弱まって泡立ちやすくなる
③オレンジの皮・アーモンドプードル・篩った薄力粉の順で加えていく
④溶かしバターのボールに③の生地を少量入れ比重をあわせてから
  ボールに混ぜていく
⑤生地を型に流しトントンして空気を抜いてからマーマレードをのせる
⑥180℃で30分~40分 マーマレードが焦げてしまうので様子見でアルミを
 かぶせる 
⑦焼き上がったら型のままシロップを1/3位うって型からはずしたら 
 残りのシロップをまんべんなくうっていく
++++
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粗熱がとれたら冷蔵庫でよーく冷やして♪

オレンジなのでアマレットをコアントローやグランマニエに変えてもおいしい
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by girfecafe | 2006-08-25 14:04 | Sweets

パンナコッタ

21日は娘っ子の「お食い初め」のお祝いで作ったパンナコッタ

Panna cotta パンナは生クリーム コッタは加熱する・料理する
イタリアの伝統的なデザートです
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4人分位

牛乳 200cc
生クリーム(37%) 200cc
砂糖 30g
ゼラチン 6g
水 10cc
バニラオイル 少々


++++
①ゼラチンを分量の水でふやかしておく 
②鍋に牛乳・生クリーム・砂糖ををいれ沸騰直前で火を止めてゼラチンを
  加えてて完全に溶かす
③氷水などを当て粗熱がとれたらバニラオイルを加え 型に流して
  冷蔵庫で2時間以上冷やす
++++

今回は生クリームを使ってしまいたかったので牛乳と生クリームが1:1
のとてもリッチな配合でなめらか~に仕上がりました
キャラメルクリームをかけるので砂糖を控えたのですがそれでも少し甘かった
香り付けにお好みのブランデーを加えてもおいしい
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by girfecafe | 2006-08-24 17:16 | Sweets

ホワイトチョコと抹茶の蒸しパン

とても暑い日に弱火でも蒸し焼きは室温をあげる「やっちゃった!」
行為・・・  大量にあるホワイトチョコレートを刻んで入れてみました
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薄力粉 90g
ベーキングパウダー 7g
抹茶 10g
卵 1ps
牛乳 50cc
砂糖 60g
ホワイトチョコレート(粗く刻む) 50g


++++
①湯煎用のお湯をわかして 18cmの型にオーブンシートをしく
②ボールに卵を割りいれ砂糖と牛乳を加え静かに混ぜる
③ボールに薄力粉・ベーキングパウダー・抹茶を合わせて篩いいれる
④さっくり混ぜたらホワイトチョコの分量を半量混ぜ 型に流す
⑤残りのホワイトチョコを生地の上にちらす
⑥浅い鍋かフライパンに薄い皿を引いて型を置き 型の半分位まで
 お湯をそそぐ 蓋をして弱火で20分から25分
++++

味はなかなか好きな味になりました 抹茶&ホワイトチョコ!王道です
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by girfecafe | 2006-08-17 16:33 | Sweets

モザイククッキー

実家への帰省 姉家族もいると言う事で姪っ子への誕生日プレゼント
基本は 粉 2:砂糖 1:バター 1 なのですがチビッコ向けだから砂糖
増やして・・サクサクさせたいからバター増やして・・ココアを・・
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バター 120g
砂糖 90g
牛乳 大さじ1
卵黄 2ps
薄力粉 100g (プレーン用)
薄力粉 90g  (ココア生地用)
ココアパウダー 20g (ココア生地用)

++++
①バターをスライスしてボールにペタペタはりつけて常温にする
   !溶かしすぎに注意 
②クリーム状になるまで混ぜ砂糖を加える 白っぽくなったら牛乳を
 加え溶いた卵黄を3回位に分けて乳化させていく
   !白っぽくなるのはバターが空気を抱き込んでいるから
③全体のグラムを量って2等分(ちなみに120gでした)する
④それぞれプレーン用とココア生地用で篩った粉類をさっくり混ぜ
 冷蔵庫で2時間以上休ませてから成形する
⑤成形後 再び2時間以上休ませてから オーブンで180度で30分
   !暑さでバターが溶けて成形時にベトつくのでその都度
    冷蔵庫でやすませると扱いやすくなる
++++
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夏のお菓子作りで嬉しいことって少し常温にだしておくとバターが気持ち
よくクリーム状になる事

バニラオイルをプレーンの生地に加えると香りがとても良くなります


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by girfecafe | 2006-08-16 16:49 | Sweets

コーヒーゼリー

ホイップした生クリームがあまっていたので何かに使っていまいたい
と思い・・・ やっぱコーヒーゼリー
しかも市販のアイスコーヒーを使った簡単ゼリーです

グラス 3ps分

アイスコーヒー(加糖) 300cc
ゼラチン 5g
水 10cc
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++++
①ゼラチンを分量の水でふやかしておく
②アイスコーヒーを鍋にいれて沸騰させる
③ゼラチンを②に加える 少しあく(白い泡?)がでるのであくを取る
  か茶漉しでこしながらグラスへ流す
   !ゼリー液を氷水で冷やし粗熱をとってからグラスに流すと固ま
     るまでの時間が短縮できます
④冷蔵庫で2時間以上冷やす
++++
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グラスへ固めたので少し柔らかめです 
器に盛る場合はコーヒー250ccで
ホイップした生クリームとお好みでシナモンを
生クリームにカルーアを混ぜてもおいしい!!

シナモンが好きなので りんご・かぼちゃ・さつまいも・栗 
何にでもたっぷり使ってしまう  
好き嫌いがあるから時にはヒンシュクをかいます・・・
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by girfecafe | 2006-08-08 13:28 | Sweets

さつまいものプリン

ある日 冷凍庫を整理していたらさつまいもの裏ごししたのを発見
これは・・・スイートポテトを作った時の残りだ さつまいものプリンをを作ってみよう!!

180cmの型 1台
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牛乳 100cc
生クリーム(36%) 100cc
砂糖 80g
卵黄 4ps
全卵 1ps
さつまいも(裏ごししたもの) 180g
ラム酒 5cc(小さじ1)


++++
①型にバターをしっかり塗って 湯煎のお湯を用意
②水と砂糖(両方適量です・・)を火にかけカラメルを作り型に流しておく
   !色がつき始めると早いのでめを離さないように
③鍋に牛乳・生クリーム・砂糖の1/3を入れ沸騰させさつまいもに少し
 づつまぜていく 
④卵黄・全卵・残りの砂糖を静かに混ぜたボールに上記を混ぜていく
⑤全てあわさったらこしてなめらかにしてからラム酒を加える
⑥オーブンは160度で40分~50分で湯煎焼
   !焼き上がりの目安は手で触って弾力が少しあるくらい
    焼き上がって粗熱がとれたら冷蔵庫で3時間以上冷やす
    型から抜く時は包丁を回りにグルリと入れて皿をかぶせて逆さまに
    2回位静かにふると「カポッ」と気持ちよく抜けます
++++

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添える生クリームは甘さ控えめがさつまいもの味が引き立ちます
さつまいもの甘みで全体の味が変化します さつまいもを味見して
砂糖の分量を調節して下さい

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Rhum(ラム)とは・・・
糖蜜・サトウキビが原料のスピリッツ
かぼちゃ・さつまいも・栗のお菓子に加えるととても風味がよくなります
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by girfecafe | 2006-08-06 20:41 | Sweets

抹茶のブランマンジェ

本来はBlanc-manger(白い-食べ物)の意味なのですが・・・
コーンスターチを加えてトロミをつけるイギリス風のブランマンジェです

コーヒーカップ2ps分
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牛乳 130cc
砂糖 25g
抹茶 大さじ 1/2
コーンスターチ 大さじ 1と1/2
粉ゼラチン 2g
水 20cc


++++
①抹茶・コーンスターチを篩って砂糖と混ぜる
 ゼラチンを分量の水でふやかしておく
   !抹茶・コーンスターチは粒子が軽いので砂糖とまぜないと水分と混ざりにくい為
②鍋に牛乳の半量を入れ①を混ぜる 
 弱火にかけながら木べらでたえずかき混ぜる
   !とろみの具合で上がりの固さが変わります ダマにならないように
③トロミが少しついたらゼラチンを入れ完全に溶けたら残りの牛乳を加える
++++

こしあんをコーヒーミルクでのばしたものをかけて食べました
生クリームにあんこを混ぜても おいしいですよ
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by girfecafe | 2006-08-04 11:58 | Sweets

カルーアプリン

カルーアがあったので(去年のX'masの残り・・・)プリンに入れてみました
リキュールは3~4%位かな でもお酒苦手だから少々へらしてみました
平たいココットに流したので焼時間が短いです 

ココット 4ps
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牛乳 120cc
生クリーム(37%) 30cc
インスタントコーヒー粉 3g
卵 1ps
砂糖 25g
カルーア 4g

++++
①湯専用のお湯を用意
②ボールに卵・砂糖の1/3を割りいれ静かにすり混ぜる
   !ここで泡立ててしまうと「す」がはいります
③鍋に牛乳・生クリーム・砂糖残り・インスタントコーヒーをいれ沸騰させる
   !砂糖を入れると牛乳・生クリームの焦付きを防いでくれる
④②に③を少しづつ混ぜカルーアを加える
   !リキュールは熱で香りがとんでしまうので最後に加える
⑤150℃のオーブンに湯煎をはり12分 ココットをゆらして表面に
 ひびがはいらなければOK
++++
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お好みで生クリーム・アイスクリーム・シナモンなど添えて

KAHLU'A(カルーア)とは・・・
メキシコ産のアラビア科コーヒー豆を使いサトウキビ原料の
スピリッツをベースにバニラなどの芳香成分を添加したリキュール
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by girfecafe | 2006-08-03 19:31 | Sweets

ホワイトチョコのマドレーヌ

土曜日に私の昔の同僚が遊びにきてくれました 手土産をなにか--
ホワイトチョコがあったのでチョコマドレーヌを応用して作ってみました

マドレーヌ型 小 30ps分   

砂糖 50g d0080256_1455450.jpg
卵 1ps
卵黄 1ps
コンデンスミルク 10cc
ホワイトチョコレート 70g
薄力粉 70g
ベーキングパウダー 3g
スキムミルク 20g
溶かしバター 60g

++++
①全卵と卵黄をボールに割りいれよくほぐす 
②グラニュー糖とコンデンスミルクを入れ卵とすりまぜるようにしてよく混ぜる
   !空気をいれないように 「すりまぜる」
③湯煎で溶かしたホワイトチョコレートを静かにまぜていき乳化させる
   !ホワイトチョコはデリケートなのでレンジにはかけない
④ふるっておいた薄力粉・ベーキングパウダー・スキムミルクを加えすりまぜる
 粉の白いところがなくなるまでまぜる 
⑤湯煎にかけたバターを加え均一にする
   !バターは液状化に
⑥冷蔵庫で1時間以上やすませて生地をなじませる
   !休ませることにより生地がなじんでふっくら焼きあがる
⑦バターを塗り強力粉をふったマドレーヌの型に8分目位まで絞る
⑧190℃で14分 手で触って弾力があればOK
++++

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私はブリキの型を使っているのですが・・・
ブリキは価格が安く 耐久性にすぐれていますが型に油がしみこんで
型慣れするまで時間がかかるのです
テフロンかシリコンは簡単に生地がはがれるのでお奨め!!
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by girfecafe | 2006-08-02 14:57 | Sweets

いまより遅いことは 何もない

「おいしいね」

その一言がききたくて
気づいたら 「お菓子作り」 それしかできなくなっていた

レストラン ペンション カフェ パティスリー
経験を活かして 

「お菓子教室 &  時々 雑貨&CAFE」 
を開きたい

卵や乳製品 小麦が苦手 なご家族にも
”みんなで一緒” が嬉しい 記念日のケーキ  そして 毎日のおやつ を
提供できる場所になれたら 良い  



なんでもない 「事」
なんでもない 「場所」

お菓子と私とちょっとだけ家族のこと なんでもない 毎日 を 綴ります

d0080256_17422160.jpgコーヒーが好き
パンが好き
カフェが好き
雑貨が好き

お菓子作りが好き
パン作りが好き
d0080256_1743510.jpgハンドメイドが好き

山cafeが好き
里山がすき

パン&お菓子の絵本が好き
蚤の市が好き

家に人が来るのが好き
散歩が好き
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by girfecafe | 2006-07-31 20:37 | Profile